2008/10/27
蓝海，开创酒店运营新模式
温家宝总理说：“谁能将中餐标准化，谁就为中华民族立了大功!”经历了10多年努力，蓝海酒店做到了，并开创出体现中国特色的“美居十美食”的酒店运营新模式。
有这样一家酒店：你点菜后7分钟内，就开始上菜，不会让顾客久等。它上的第一道菜，不是哪个好做就上哪个，而会充分考虑人体在饥饿状态下的健康营养需求，一定是荤素搭配的。
它在原生态的山区有专门的养鸡场，鸡的品种都经过严格筛选，鸡每天吃的都是纯天然食物。养殖多长时间的土鸡煲汤最好，最佳的温炖时间都经过了测定。
它植根于中华博大的饮食文化，突破了中国传统餐饮无法标准化的桎梏，在国际对手重兵压境的态势下闯出了一条酒店运营的新路径。
这就是蓝海——中国的蓝海酒店集团。
从10多年前一个小县城的招待所，发展成拥有数十家四、五星级连锁酒店的著名品牌，蓝海酒店凭借“美居+美食”的营销新战略，成功地将中国丰富的美食标准化，突破了全球星级酒店的定位模式和运营模式，为中华餐饮找到了一条可持续发展的国际化之路。
蓝海酒店走过和即将持续的路径是什么?在营销战略上的思想源点是什么?蓝海是怎样导出独一无二的营销新定位的?
两大命题
1995年，蓝海酒店始创于山东东营，从政府招待所逐步改建成星级宾馆。经过了十几年不懈努力，蓝海发展成为拥有一家五星级、六家四星级和两家三星级酒店以及餐饮酒店培训学校的完整酒店集团产业链。
蓝海酒店在山东经过长期运作形成了自己独特的营销模式，围绕“政务+餐饮”的酒店发展主线，使得蓝海品牌在东营快速崛起。现在的问题是，随着蓝海走出东营，走出山东，蓝海的竞争优势能否复制，如何应对国际、国内酒店的竞争，餐饮优势如何对抗众多强势社会餐饮品牌?
蓝海面临着两大战略命题：第一，基于市场环境的变化，如何调整和强化蓝海全国市场的核心竞争力。第二，面对中国酒店市场竞争格局，如何设计蓝海的运营模式和扩张之道。
命题一：核心竞争力
全球四、五星级酒店市场标准制定权基本掌握在外资品牌手中，标准化管理、标准化服务、标准化硬件设施构成了人们对星级酒店的普遍认知。中国酒店如果完全顺着外资品牌的标准建设，必将沦为市场跟随者，极难突破竞争瓶颈，唯有深刻理解并加入中国元素，通过差异化经营才能成功创建品牌。
中国的酒店与西方酒店到底有什么不同呢?从中国人对酒店的叫法上即可看出端倪。
西方的酒店名称基本是“hotel”，到了中国常常被翻译成饭店(如北京的香格里拉大饭店、宁波的喜来登大饭店)。显然，饭店必须要有饭，在“民以食为天”的中国传统文化里，吃和住是放在同等地位上的。而“吃”恰恰是中国人的强项，同时是外国人的弱项。如果能在餐饮上做强做大，才是“以己之长，克敌之短”。
中国市场也许已经等了很久，等待一个既能吃好又能住好的酒店出现。
十几年来，蓝海酒店通过不断的摸索和创新，基本完成了中餐标准化的体系建造，完全实现了流程化、标准化和规模化运营。在蓝海酒店的中餐菜库里，已经有2000多道精致菜实现标准化流程作业，品质水平完全达到了精品化标准。
蓝海的餐饮特色已经构成了蓝海的巨大竞争优势，但距离成为企业核心竞争力还有一段路要走。中餐标准化只是手段，不是目的，蓝海还要开创全新的经营模式，通过新模式的不断复制，让中国餐饮文化走向世界。
命题二：扩张之路
研究蓝海酒店的扩张问题，需要从分析竞争对手开始。中国酒店市场的竞争已经到了异常残酷的阶段，国际十大著名酒店品牌展开了对中国市场从高到低的全方位入侵。
国际品牌携强势资本和品牌影响力快速在中国市场跑马圈地，其背后的原因和目的是什么呢?
1 中国经济持续高增长，为酒店提供了由单店到集团化发展的条件。对高级酒店连锁品牌最大的考验，就是能否确保一个接一个的新店复制成功，这其中最为关键的是“客户群”的定位和维护。
随着中国经济的高速发展，国际商务往来日益频繁，国际酒店品牌加速全国布点扩张，品牌影响力和销售网络日益增强，开始不断吸纳国内高端商务客户和旅游群体，集团化发展顺利快速进行。
2 洋品牌依靠综合优势，全方位大扩张。中国区域经济发展不平衡，消费能力参差不齐，国内酒店品牌在硬件建设、软件服务和管理上与国际品牌相差甚远。受到国际酒店的冲击，国内酒店纷纷陷入价格战，游走亏损边缘。国际酒店品牌则凭借强大的资本实力和娴熟的运作手段一路攻城略地，势如破竹。
3 庞大的中国商务、旅游市场，一举两得反哺全球市场。中国境外旅游人数每年高速增长，作为专发过路财的国际酒店，其全球预订和销售系统开始发挥巨大作用，其忠诚客户群体越来越庞大，国内外市场两面激活。
通过对外资酒店核心竞争力及战略目标的研究，我们可以清晰地看到，蓝海若想在中国市场取得战略突围，必须认识到以下两点：
第一，集团化发展是蓝海创建酒店品牌的必由之路。没有集团化的网络，就难以产生庞大的客户群，就难以建立有效的预订和销售系统，品牌创建就无从谈起。
第二，客户群体的定位是酒店扩张的第一要务。客户群体是各大酒店品牌的争夺焦点，直接决定企业的竞争成本和生存发展。
特色定位
对于酒店行业，不同层级的定位决定了不同层次的目标客户群。蓝海的战略定位具有三种选择：
第一，定位于五星级酒店。其核心客户群是高端商务人群，此人群已经形成固定的品牌依赖，短时间内难以渗透。蓝海并不具有强势的网络优势，攻占高端市场，需要一个漫长的培育期，投入产出比相对较低，不能满足蓝海现阶段的成长需求。
第二，定位于四星级酒店。其客户群接近于五星级酒店，只能获得一部分人群收益，市场面临的主要问题是国内四星级酒店的价格竞争。
第三，定位于三星级商务酒店。更将面临四星级酒店及地方三星级酒店的双重挤压，生存空间狭小，竞争环境恶劣。更为关键的是，随着如家等快捷酒店的兴起，三星级酒店未来的日子越发难过。
因此，蓝海酒店直接争夺商务星级酒店客户，将遭遇巨大的竞争阻力。
那怎么办呢?蓝海是不是继续走原来“公务+餐饮”的老路呢?首先，国内公务人群不稳定，易于受国家政策的影响，风险较大。其次，中国各地风俗习惯不同，公务人群的个性化服务难以把握，其发展模式难以标准化，难以复制。老路也走不通。
蓝海必须走出一条能发挥蓝海酒店餐饮优势的差异化特色道路。
界定目标客户
条条大路通罗马，首先要知道罗马在哪，即要弄清楚行业的本质到底是什么。那么酒店的本质是什么呢?蓝海认为，酒店的本质是满足人们出门在外的“住宿生活需求”。
由此产生两个规模最大的消费群体：一个是商务群体，一个是旅游群体。商务客群具有重复性消费和品牌性消费两大特征，而且消费潜力和消费能力强，是真正能支撑酒店品牌和满足集团化发展需要的黄金人群。旅游客群具有断裂消费特征，具有季节性消费的不稳定性，很多时候同时具有商务双重消费身份特征，容易受到商务酒店品牌的影响。
蓝海若要实现集团化战略，必须抓住商务群体。
商务群体相对较为庞大，不能一网打尽，必须找到最适合蓝海特色的客群。国际、国内高端人士对外资酒店具有较高忠诚度，难以撼动，国内中高端商务人士具有一定品牌消费倾向，但品牌指向性消费并不强。所以，国内中高端商务人士是蓝海最有可能争取到的目标客户。
“美食+美居”
针对中高端商务人群，他们最需要什么，我们就给他们什么。 酒店对于商务人群来讲，不仅仅是一个住宿的地方，更是一个融合“住宿、生活、交际、餐饮”的综合场所。商务人群的住宿行为特征基本是出公差，要办事，要谈事。而在中国谈事，就必须在饭桌上，这就是文化，这就是传统，谁也改不掉。中国人觉得在谈判桌上面对面谈，太生硬，不和谐，而到了酒桌上，气氛就会立刻热烈起来。酒店以住宿和餐饮为支撑点的交际功能变得日益重要。
蓝海要突破，要胜过竞争对手，就必须用自己的强势与之比拼(见图)。
蓝海将战略定位于“美食+美居”，将餐饮优势放大，放大，再放大。用餐饮档次超越社会酒楼，同时对比外资酒店的餐饮劣势。独树一帜的国际化定位——“国际美食大饭店”，提升品牌价值，赋予了蓝海更高的品牌形象。
凸显定位
如何体现酒店“美食+美居”全球新定位呢?仅仅跟消费者说一个概念是不够的，必须具体化地体现“美食”。
在蓝海星级酒店品牌的包容下嵌入具体化的美食餐饮品牌，是蓝海的最大创新，同时嵌入“钟鼎楼”、“渔歌坊”等高、中档食府，形成了极具特色的中华美食集群。
其中，“钟鼎楼”食府是蓝海的旗帜性品牌，代表了蓝海的餐饮实力和档次品位，代表着顶端中华美食。每一个餐饮子品牌都独具特色，将“美食”演绎得淋漓尽致。
蓝海酒店的新模式，实际上是中华美食在现代竞争态势中，在洋酒店、洋餐饮的包围圈中，在看似没有路的地方冲出的路。中餐标准化，定位国际化，经营差异化，美食酒店构筑了蓝海独特的经营模式，使得蓝海模式在中国市场可以不断复制，由点到面。
侧记：对抗洋品牌的营销之道
中国融入全球经济短短几年，学习固然重要，但战场不等人。中国企业若想长大突围，思想必须比西方企业站得更高，根基比国内竞争对手扎得更深，建立全新的有利于我方的游戏规则。
外资品牌动辄百年历史，竞争经验丰富，资本实力雄厚，然而，再强大的对手也有软肋，跨国企业的软肋恰恰是在对中国传统文化特质的把握上。
从蓝海酒店一案，我们可以总结出对抗洋品牌的三点心得：
第一，战略上要放眼全球，战术上要扎根本土。
中国市场已成为全球市场的有机部分，中国企业家考虑问题不能再局限于中国市场，而是要放在全球框架里思考，如此才能看清楚当前的竞争瓶颈和未来的发展趋势，才能推动企业走得更远。从战术上要调集重兵用到中国企业所具有的资源优势上，将竞争焦点转移，变不利为有利，以我们的长处攻击洋品牌的短处。阿里巴巴的淘宝网采取支付宝工具和免费策略，将易趣打得晕头转向，根本原因就是阿里巴巴充分理解并运用了中国市场的独特性，并由策略上升为战略。
第二，大胆差异化创新，避免与对手走一条路。
蓝海如果一味在酒店建设标准上追赶先进的外资品牌，必然死路～条。而蓝海架起了另外一座桥，巧妙地通过放大餐饮优势争夺商务客群，避开了与外资品牌的正面碰撞，并实现了住宿、餐饮两个拳头打天下的战略优势，企业风险大大降低，核心竞争优势获得极大强化。
第三，激活中国传统文化资源，为竞争装上防火墙。
文化是免费的、取之不尽用之不竭的资源，但停留在文字上永远不值钱，关键是与现代社会需求相对接，要与时俱进地进行创新。蓝海如果仅仅停留在川菜、粤菜的原汁原味层面上，菜做得再好吃，也难以打动消费者。而蓝海大胆创新，不仅把标准化的理念运用在餐饮制作上，更是把中国各种菜系融合创新，让消费者耳目一新，自然能牵着消费者的“舌头”走，纸面上的文化资源就被活化成了能带来经济效益的市场资源。
流苏 发表于 2008-10-27 15:17 阅读( 117) 评论( 0) 引用( 0) 信息咨询
2008/08/14
神秘的错觉
神秘的错觉！和哥哥分开有好些天了，他告诉我今天无论多晚他都会赶回来，我告诉他处理好自己的事情，不用特地为我赶回来，但天知道我心里有多么渴望见到他！ 回到家，休息了一会儿，排出对他的思恋，让自己的心保持宁静，听了一场演唱会，到卫生间去只想洗净一天的浮尘，不知道是因为太过的思恋还是某种神秘的牵引，我竟清晰的感觉到轻微的敲门声，以及哥哥再熟悉不过的声音，依稀房门被推开，厨房也有了响动声，然后是寂静，心里想着哥哥该是故意的吧，好给洗完澡出来后的我一个惊喜，还想着见到他自己一定会不理他，因为他太讨厌了，可天知道我心里的雀跃！洗完澡出来，发现门果真被推开了，心想哥哥竟然真这么早就回来了，怀着迫切可以见到哥哥的心情来到房间，却不见他的身影，更闻不到他到过的气息，难道哥哥又出去了，可为什么连说都不说一声呢，电话响起才清楚的知道，这是一个好神秘、又好真实的错觉！！！
他的朋友打来电话，我知道他喝醉了，其实还在工作之地，我知道他要回贵阳，心里又好气、又好开心、又好担心，接过电话，好想关心的说几句，可语气就是没法变得柔和，他现在怎么样呢——
这就是我的爱，如此般的爱，让我如何忍心离去？
流苏 发表于 2008-08-14 22:26 阅读( 387) 评论( 0) 引用( 0) 心情随笔
2008/06/22
2008年6月22日
向日葵的心，始终向着太阳，她应该最懂得享受阳光，最明白什么叫幸福，她虽然也会情绪低落，崔头丧气，但不管风风雨雨，她还是会抬起头，笑迎这个世界。我喜欢向日葵，但我做不到她的明朗灿烂，我更不懂得如何来感受幸福，我的心承受了太多的负荷，无法释然。外面风雨大作，我的心更澎湃不安！
流苏 发表于 2008-06-22 21:19 阅读( 480) 评论( 1) 引用( 0) 情感世界
2008/06/10
2008年6月10日
和同事下完象棋，办公室主任开车送我下山，在回家的路上，听着歌曲，看着车窗外城市的霓虹，不知道是否经过一夜失眠的原因，脑子里又催生出离开的想法，回想起曾经自己一个人在陌生都市生活的场景，当初所有的都只为心中那所谓叫做梦想的东西，为此似乎什么都未曾思考，没有任何牵绊，洒脱得不顾一切的自私，而现在无法回到从前的洒脱，虽然有这样的想法催生，却无法说服自己将其变成现实，只能是徒增烦恼而已。
新的工作让人天天都处于工作状况，几乎没有假期可言，加之自身好强的个性，使我的心更加疲累，也比任何时候都更需要安慰和依靠，很希望有一只手能时时的抓住我，给我向前的勇气和力量。
今年对于老爸也是关键的一年，不知道天公做不做美，给不给他这一个可以重新点燃希望的机会，我不知道自己能为他做些什么，什么都做不了，我只能祈祷，祈祷一切都能顺顺利利，毕竟之前的挫折已经把他压得喘不过气了，俗话说老天不负苦心人，劳心劳力的日子过去，应该换来生机了吧。只可恨，身为子女，眼看老爸辛苦经营这么多年的东西，我却无能为力。
明天会怎样？我抬起头，依然看见阳光！流苏 发表于 2008-06-10 21:17 阅读( 523) 评论( 3) 引用( 0) 心情随笔
2008/04/09
无题
最近做工作，似乎已经到了一种疲软的状态，就像一个朋友说的，没了兴趣也没了激情，一切的努力都显得索然无味，所以想尽快换一个工作，换一个环境和平台，呼吸些新的空气，也许对于现在的我来说，内里会舒服些。
最近脾气已经急躁到我前所未有的地步，我常常问自己，这还是我吗？记得以前在大热天，宿舍人都热得不得了，而我却还可以清清爽爽的跟她们笑着说，“我一点都不热，知道什么叫心静自然凉了吧?”可现在那份安静的心早已荡然无存。
这两天敏跟我说，她想换个地方发展了，很希望我能和她一起奋斗，我也一直很矛盾，自己是该去还是留，去！我有太多的不舍得！留！我对和他的未来完全没有信心！不明白现在的自己对待感情怎么变成现在这个样子，一想到现在这样的我，我就不仅开始讨厌自己，又有点心痛自己。人生难免起起伏伏，但在这起伏中，我又该如何来平衡和把握自己呢！
流苏 发表于 2008-04-09 15:12 阅读( 773) 评论( 3) 引用( 0) 心情随笔
2008/02/22
元宵节的热闹
昨天是元宵节，贵阳市政府解令允许燃放鞭炮，下班后回到家随便吃了点东西，坐在房间里看电影，外面的鞭炮声持续不断，一起合租的两口子在厨房里忙活着过年的饭菜，顿时一种落寞的感觉像我迎面袭来，心情顿时跌落到了低谷，没有他在的日子就这样延续着，我让自己慢慢的习惯着没有他在的生活，关了灯，上床我就开始蒙头睡觉，可外面的热闹根本让人难以入睡，我不敢去想他，也不敢主动和他联系，因为害怕落寞的风暴变得更加强烈，不知道是几点，听到铃声是他打来的电话，我不想接也不敢接，我害怕更讨厌这样的时刻去面对和聆听。
和他一起的这些日子里，让我更清晰的看到了自己因爱而暴发出来的弱点——我一直以为自己很坚强，可以面对任何突如其来的变故，但每次面对他的离开，我的坚强就变得不值一提；一直以为自己最不怕的就是一个人独处，但每次面对他的离开，就发现寂寞是多么可怕；一直以为自己很勇敢，敢于直面现实生活中的一切，但每次面对他，我才发现自己是多么的怯弱，我甚至不敢用力的去爱、不敢主动给他电话、不敢跟他说我有多么多么的相恋！
我现在告诫自己最多的就是，要把和他一起的日子过得像跟从前没有他的日子一样，这样的我才没有波澜，才能平静！
流苏 发表于 2008-02-22 12:55 阅读( 878) 评论( 3) 引用( 0) 心情随笔
2008/02/15
走后的下午
新一年的工作就这样开始了，责任就像岁月的年轮一样一年年的增长着，对于自己的未来也进行着新的思索，工作这两天来，心里总也静不下来，很浮躁，今天是
一个人晃晃悠悠的回到家、晃晃悠悠的洗好衣服、晃晃悠悠的流了泪、晃晃悠悠的抽了平生以来的第一支香烟，说也奇怪这一抽居然让我觉得清醒了许多，也有了思绪的痕迹，不清楚是香烟的成份使我变得清醒，还是抽烟的行为让我顿悟，回过神来后我开始做饭、炒菜，吃着自己亲手做好的饭菜，却又觉得没有一点滋味可言，想着这近一年来的时光，那些共同经历的点点滴滴，都好像是和过去自己的翻版，不禁惊讶自己还能这样的爱、还能这样的思恋？！我开始有些害怕和恐慌了、、、、、、
流苏 发表于 2008-02-15 15:36 阅读( 809) 评论( 2) 引用( 0) 心情随笔
除夕夜
好安静而平和的除夕夜，但因为身边有爸爸、妈妈，我已经很满足了，陪着他们观看着春晚、写着自己的心情，没有什么能逾越“家”的温暖！
流苏 发表于 2008-02-15 15:25 阅读( 728) 评论( 0) 引用( 0) 心情随笔
2008/01/29
天堂
外婆去逝几天以后气温骤降，出现了贵阳这些年来少有的冰冻天气，我常常会想这么冷的天气是不是因为外婆的离去，而带去了她在人间的温暖，我没有一天不在思恋着外婆，不在心里想着外婆去往天国的路上还好吗，路上是甚么样的风景呢，现在是不是已经到了天国，在那个欢乐的乐园里面开始了欢乐的生活？好多的疑问，我都想要得到解答。
外婆是基督徒，在葬礼那几天，教会来了不少兄弟姐妹为外婆的离去祷告祈福，我哀伤的坐在外婆的棺木旁，教会过来人告诉我，外婆她是去了一个美好的地方，那个地方名叫天堂，在那里的外婆可以卸下人间所有的负累，真正的得以永生，看着他们几天几夜在我外婆灵堂前的祷告祈福，我被他们的虔诚所感动，看到外婆安详的面孔，抚摸着外婆始终不曾僵硬的肌肤，外面冬日里难得的春天般和煦阳光，让我也开始慢慢相信外婆她真的是去到了一个始终明媚、欢乐的国度，我开始相信我和外婆还有一天能再相聚，相聚在另一个遥远的国度！
听教会里的朋友告诉我，外婆身前最爱赞美诗——感恩的泪，在灵前朋友反复的吟唱，赞美中这么写着，“感恩的泪，止不住地流，心里的话儿说也说不够，一双钉痕的手，扣响久闭的门，一个柔和的声音把我们的心夺走，明知这路是十字架的路，有风有雨很大很难也很苦。主慈爱的手，时时拉着你的手，没有任何理由不去走脚下的路。从赞美中，我体会着外婆身前的心情，回想起元旦回家看到外婆，外婆对我依然的慈爱，我完完全全的明了了那颗博爱的心，正承受和接受着的路。只是心在痛，痛自己为老人做得太少，而老人为我做得太多太多，而在当时却还不能明了老人路上的心情。而今呢，老人的身体已躺在冰冷阴暗的一隅，我们能做的除了缅怀，甚么也没有，所以珍惜吧，珍惜现在尚能珍惜的所有！感恩吧，感恩现在正拥有的一切！
希望在登程的路上，外婆一路有风儿相伴，在远行的路上有雨儿相送，虽然不知道何日才能归来，只希望多保重，相信外婆定能用她的博爱，一路手扶真理的梨，辛勤耕耘撒种，在人心的荒原上播下真情，在黑夜里成为一盏永不灭的明灯，给千里冰封的冬季送去燃烧的火种，走过泥泞的路，迎着四季的风，追随人子的脚步，勇敢的远行，在那一隅安居，等着再相聚的一天！流苏 发表于 2008-01-29 08:27 阅读( 715) 评论( 0) 引用( 0) 心情随笔
2007/12/26
生活记
2007年12月24日
节日，在我现在的生活里，日益变得苍白，没有了过节的心情，也想不到所谓节日的祝福，只是不动声色的看着周围的一切嘻来嚷往，感觉和我都没有任何的关系，也会收到朋友祝福的话语和关心的问候，可一切都变得漠然。
变化，我想是的，感情是我的致命伤，我清楚心一旦被分离，她就显得脆弱，她渴望日夜的守候、渴望依赖、渴望获取来自爱的更多关怀。当分离的心感觉不到这些，坚定的爱，游离的心又该如何结合呢？我必须阻止眼见的脆弱，我不允许自己变得脆弱，我开始想要逃离，逃离我亲爱的、深爱的巢穴，逃离心中那份已经变得难以割舍的爱。
离开，我会这样选择吗？我想，我的离去也许并不能改变他的任何吧。那么一个独立的他，会因为一个小小的我的离开而伤心难过吗？在他心里留给我的位置也还不至于到无法隔离，该是像车轮撵过，开始会留下痕迹，随着时间的久远，应该也就消失了。而我呢，也该无法再回头。
流苏 发表于 2007-12-26 13:53 阅读( 920) 评论( 17) 引用( 0) 情感世界
