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2006/11/12
丝娃娃 丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，其颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名。随着旅游业的发展，现又被称为素春卷，此名更雅。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点。
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流苏
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2006-11-12 23:11
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2006/09/30
贵州有很多代表菜，很多菜都有美丽的传说，这些传说我也不是很清楚。有时候，美食除了好吃以外，也很好听，只是版本不一定相同，不过也蛮有意思的。
贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备辣排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨(29元)。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香骨，以期节节高升。
干锅鸡
干锅鸡(49元)是我到贵州必吃的一道菜，故事则完全不同。古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。
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丝娃娃
丝娃娃的故事有点凄惨。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由 此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。
酸汤
酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。干锅居的锅底卖20元(送蔬菜一份)，鱼的品种有4种，我还是觉得鲶鱼(29元/斤)下酸汤好吃。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。
小米喳
小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。
这五个菜的传说有点意思，也反映出贵州文化。我经常拿这几个故事出来唬人，尤其在吃饭的时候，别人至少听得很开心，也便觉得味道越发好了。 |
流苏
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2006-09-30 22:48
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2006/09/13
华山，古称“西岳”，是我国著名的五岳之一，位于陕西省华阴市境内，距西安 120 公里。它南接秦岭，北瞰黄渭，扼守着大西北进出中原的门户，素有“奇险天下第一山”之
称。
华山是由一块完整硕大的花岗岩体构成的，它的历史衍化可追溯到1.2 亿年前，据《山海经》记载：“太华之山，削成而四方，其高五千仞，其广十里。”
在五岳之中，华山以险著称，登山之路蜿蜒曲折，长达12公里，到处都是悬崖绝壁，所以有“自古华山一条道”之说。华山五峰中又以东峰（朝阳）、西峰（莲花）、南峰（落雁）三峰较高：东峰是凌晨观日出的佳处，西峰的东西两侧状如莲花，是华山最秀奇的山峰，南峰落雁是华山最高峰。三峰以下还有中峰（玉女）和北峰（云台）两峰。玉女峰相传曾有玉女乘白马入山间。云台峰顶平坦如云中之台，著名的“智取华山”的故事就发生在这里。
天险长空栈道
华山的名胜古迹也很多。庙宇道观、亭台楼阁、雕像石刻随处可见，华山上比较著名的古迹有玉泉院、真武宫、金天宫（白帝祠）等景点。华山以北7公里处的西岳庙是古时祭祀西岳华山神的庙宇。
西峰莲花峰
华山是中华民族文化的发祥地之一，据清代著名学者章太炎先生考证，“中华”、“华夏” 皆因华山而得名。《尚书》里就有有关华山的记载；《史记》中也有黄帝、尧、舜华山巡游的事迹；秦始皇、汉武帝、武则天、唐玄宗等十数位帝王也曾到华山进行过大规模祭祀活动。
东峰朝阳峰
华山还是道教胜地，为“第四洞天”，有陈抟、郝大通、贺元希最为著名的道教高人。山上现存七十二个半悬空洞，道观 20 余座，其中玉泉院、东道院、镇岳宫被列为全国重点道教宫观。
华山南峰
这里留下了无数名人的足迹，也留下了无数故事和古迹。自隋唐以来，李白、杜甫等文人墨客咏华山的诗歌、碑记和游记不下千余篇，摩岩石刻多达上千处。自汉杨宝、杨震到明清冯从吾、顾炎武等不少学者，曾隐居华山诸峪，开馆授徒，一时蔚为大观。而在华山诸多故事中，流传最为广泛的有神话故事有“巨灵劈山”、“沉香劈山救母”、“吹萧引凤”等。 华山还是神州九大观日处之一。华山观日处位于华山东峰 ( 亦称朝阳峰 ) ，朝阳台为最佳地点。华山的著名景区多达 210 余处，有凌空架设的长空栈道，三面临空的鹞子翻身，以及在峭壁绝崖上凿出的千尺幢、百尺峡、老君犁沟等。其中华岳仙掌被列为关中八景之首。最佳旅游时间
云雾中的云台峰
华山的最佳旅游时间是每年的4月到10月，这是华山的旅游旺季。农历三月十五日是朝山日，会有盛大的庙会和庆祝活动。华山四季景色多变，不同季节可欣赏到“云华山”、“雨华山”、“雾华山”、“雪华山”。
中峰玉女峰
春季雨足雾稀，万物初醒，山花烂漫，是踏青访春的好去处；夏季能见度高，气候凉爽宜人，可看到日出和山间瀑布，时常伴有云海出现，叹“但闻人语声，不见有来人”之幽境；秋季温度适中，红叶满山，山崖为底松桧为墨，一抹绚烂令人心颤，是登山的最佳季节；冬季白雪皑皑，雪淞峭壁，远山相望，给人以仙境美感，而日出则是华山一年四季都不可少的景致。
千尺幢
华山特色购物
在华山上有很多当地人沿途设点摆摊，出售一些草秸编织品和民间剪纸等具有浓郁陕西风情的特色商品，但要注意的是购买时最好不要因价格而发生争执。在华山脚下还有不少的小店，除上述物品外，还有登山手杖、手电筒等可供租售。
华山剪纸
剪纸是劳动人民在生活中寄托情感，抒发胸臆的一种艺术形式，多见于窗棂、门帘、顶棚、炕围等民间住宅，也用于陶瓷、刺绣、印染等艺术品，风格明快简洁、手法夸张朴拙。华山剪纸因地域的不同而风格各异，有的秀丽明
净，有的概括凝炼，有的柔健相济，有的粗旷古拙，表现出丰富的艺术形象。
华山皮影
华山皮影是一门传统且又古老的戏曲造型艺术形式，它选用上乘牛皮作原料，通过制皮、画稿、雕镂、彩绘、熨平、合成等工序，创造出一个个鲜活生动、形象逼真、色彩绚丽的艺术形象，其题材多以传统戏曲人物和华山神话传说为主。
华山刺绣
刺绣是一种融实用与审美为一体的艺术形式，通过线条与色彩的搭配在窗帘、门帘、鞋垫、马鞍等日常生活用品上创造出栩栩如生的花鸟虫鱼、戏曲人物等，寄托劳动人民的喜怒哀乐和对美好生活的向往，作品风格以粗犷恣意、色彩艳丽而见长。
华山特色饮食
华山多民间小吃，既有陕西的特色美食，面花、麻食、荞麦凉粉、锅盔、牛羊肉泡漠等名吃。又有华山特色小吃，凉皮、凉粉、锅贴、大刀面、豆腐脑、踅面、黄河鲇鱼，尝过后让人流连忘返。华山脚下玉泉路上，以及华阴市都有很多的餐馆、酒店，就餐非常方便。
山上除了餐馆之外还有很多的饮食摊点，由于山上的食物都是挑山工挑上山的，人工比较贵，所以山上的食物、饮料价格都偏贵，因此大部分上山的背包客还是喜欢自己背一些必备的水和食物。
大刀面：是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。
踅面：是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。
流苏
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2006-09-13 02:10
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2006/09/02
一个人是快乐的，在没遇到另一个人时；
一个人可以随心情的起伏而抱怨天气的变化；
一个人可以自由的去击破蓝天而不用担心自己的羽翼；
一个人可以开心的看着别人的眼泪而不用担心自己的泪水；
一个人可以呼呼的睡觉而不用考虑浪费的时间； 
一个人可以不用考虑人情味的存在而禁锢自己的思想；
一个人可以把天分成两半而不用考虑天会塌下来。
两个人是幸福的，在一个人和另一个人的心重叠时。
两个人可以互相搀扶数着天上的星星而不用考虑事情的烦琐；
两个人可以共同创造快乐而不用担心忧伤的侵袭； 
两个人可以一起观赏风景而不用担心风景的语言空白；
两个人可以彼此倾述而不用担心自言自语的孤单；
两个人可以品尝爱的滋味而不用担心自己会演化成冰冷的石头
半个人是寂寞的，当一个人的心被另一个人带走时。
半个人只能数着黑夜的眼睛去回味曾经；
半个人只能发呆在风景面前去体会寂寞；
半个人只能计数着时间去接受忍耐的缓慢；
半个人只能灌着酒精去麻醉自己的记忆； 
半个人只能拿着电话筒却不敢再去寻找失去的心；
半个人只能闯进喧闹的人群去卸下孑然的包裹；
半个人只能带着半只翅膀顶过风雨； 
半个人只能填饱肚子却不能给空白的心涂上颜色；
半个人只能独自忍受着不能粘合的玻璃碎片蛰出的血
流苏
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2006-09-02 14:09
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2006/08/21
泸沽湖景区
距宁蒗县城72公
里的泸沽湖像一颗晶莹的宝石，镶嵌在滇西北高原的万山丛中。
在美妙绝伦的湖光山色之间，生活着国内外罕见的延续着母系氏族特点的摩梭人，那独特的“阿夏”婚姻、自然而原始的民俗风情，为这片古老的土地染上了一层神秘而美丽的色彩，被称为神奇的东方女儿国。
女儿国风情万千，一是因湖畔世代居住的摩梭人， 至今仍保留着原始母系社会的大家庭制和男不娶女不嫁“阿夏婚”习俗；二是摩梭人“崇母尊女”的文化传，似乎还影响了泸沽湖的山水，秀美和缥缈成为这里特点，走入这条线宛似走入纯美的女神领地。
女儿国风情线可分为两个景区
第一个景区是泸沽湖及湖周边的摩梭村落这个区的旅游，一可看湖，二可看木楞子房和四合院，三可乘猪槽船游湖岛，四能在风情路上领略摩梭风情，五还可了解神秘的阿夏婚。湖西岸美丽的落水村，因交通便捷和湖畔理想的位置，成为这个景区的代表性景点。
第二个景区是北距落水村20公里的永宁，这有著名的扎美寺和永宁温泉，在这可看摩梭人的藏传佛教艺术及悠远文化，还可了解历史上的摩梭民风。
流苏
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2006-08-21 21:07
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2006/08/05
地戏和地戏面具
地戏是傩戏群中的重要品类。这种戏主要流行于贵州省的安顺及其周边地区的汉(屯堡人)、布依、仡佬、苗等民族中。地戏又称为"跳神"。其演出不用戏台，而是在村中院坝里进行。每年演出两次，一次在新春佳节期间，演出时间断断续续约为半月，叫"玩新春"。另一次在阴历七月中旬稻谷扬花之际，演出时间5天左右，称"跳米花神"。这种戏由四个部分组成，即"开箱"、"扫开场"、 "跳神"和"扫收场"。演员均为当地村民。"开箱"是地戏正式演出前举行的一种仪式(祭祀)，在黄道吉日举行。届时全体演员身着戏装将装着面具的木箱搬到戏场，焚香化纸祭奠众神，然后开箱取出面具，演员依据自己扮演的角色将面具戴上，列队前往有关场所如寺庙、山林、河流驱邪逐疫。每到一处，燃放鞭炮、焚香化纸，村民尾随观看，一派热闹而又神秘的气氛。"开箱"仪式结束后，在锣鼓声中观众来到戏场，两名头戴面具的小童手持扇子、手帕走进场内，边舞边唱"扫开场"吉利诗文。"扫开场"结束便开始 "跳神"。这是地戏的主体，是正戏。正戏演完即举行"扫收场"仪式:念唱纳吉逐疫诗文、宰杀雄鸡、焚香化纸，酬谢诸神，然后收拾面具装人木箱 抬回家中存放。地戏演出遂告结束。
地戏演出，其目的一是娱乐，二是纳吉驱邪，祈求五谷丰登，因而整个过程充满着傩祭活动内容。
地戏演出有剧本，是些历史上金戈铁马的征战故事。<<说岳>>、<<三国演义>>、<<封神演义>>、《隋唐演义》、<<杨家将>>、<<薛仁贵征东>>、<<薛丁山征西>>等等都是地戏剧本取材之所在。表演中吸收了古代战争中的各种格斗动作，格斗双方手持刀、枪、剑、戟交锋，一招一式，表现出对古代战争格斗场面的模拟。
地戏演员在演出过程中都要佩戴面具。这类面具雕刻工艺复杂而又精细，色彩绚丽明亮。造型在写实中大胆予以夸张。地戏面具的质料多为丁木和白杨。制作工序为:截林，即净一棵树截取为一段段的40厘米长的圆木;剖半，即把一段圆木一剖为二;出坯，即剥皮，挖空部面，在剥皮一面居中竖弹墨线，以此线为基准，标出盔线、鼻线、嘴线，然后雕刻出面具雏型;白面，即将毛坯进行精雕细刻、打磨，完成人物的基本造型;上彩，即用各种有关颜料将白面彩绘成戏中人物形象;最后装上胡须、镜片等装饰物。一面面栩栩如生的地戏面具就这样制作完成了。
从人物造型上看，地戏面具包括将帅面具、道人面具、丑角面具和动物面具四大类。
1.将帅面具
地戏中的将帅面具最为引人注目，而且造型独特，又有文将、武将、老将、少将、女将之分。它们均由面部、 头盔、耳翅三部分构成。头盔又有平盔和尖盔之分。这类面具特别注重头盔和耳翅的精雕细刻。头盔多以龙、风作装饰。男将多为龙盔，女将多为凤盔，龙、凤可多可少，有头有尾，龙有鳞，凤有羽，形体有圆有扁，形态变化多端。地戏面具的这一特征，体现了中华民族崇尚龙、凤这一民族精神。有一些特殊人物，则龙、凤并用，如李世民是真龙天子，其头盔有龙有凤;关羽是丹凤眼，尉迟恭也有凤眼，他们的头盔也有龙有凤。头盔的装饰，往往蕴含着丰富的民俗意象，二龙抢宝、游龙戏珠、龙凤呈祥、凤戏牡丹、龙飞凤舞、双凤朝阳、多喜(喜鹊)多福(蝙蝠)等等都是地戏面具头盔装饰的主题之一。此外，星宿和神灵也是头盔装饰的重要主题。在地戏剧本和人们的观念中，有一些人物不是世间凡人，而是天上星宿下凡或神灵所变，因而头盔上刻着与人物对应的星宿或神灵以示其身份。例如岳飞、薛仁贵、盖苏文、樊梨花、薛丁山等人物就是如此。岳飞是如来佛佛座前大鹏转世，头盔刻着一只展翅欲飞的大鹏;薛仁贵、罗成、马超是白虎星下凡，头盔上刻着一只老虎;盖苏文是条青龙所变，头盔刻着一条青龙。如此装饰，本来被神化了的面具表现得更加神圣了。
耳翅也是地戏面具的重要部件，它的作用是使人物显得更加神勇。耳翅有龙翅、凤翅、龙凤翅和葵花翅等等。男将面具多为龙翅，李世民、岳飞、薛仁贵、薛丁山、盖苏文、罗成、马超、韩群虎、胡敬德、单雄信等等都是如此。女将面具则多为凤翅，如樊梨花、陈金定、穆桂英等等。另外，胡须也是地戏将帅面具的重要装饰，其作用是显示人物的性格和年龄，如韩群虎、裴仁基、罗玉、宇文成龙、司马超、伍云召、朱灿等等。
从面部的造型看，将帅面具讲究的是刀法明快，要求有棱有角，轮廓分明，既注重写实也注重夸张。武将面具强调煞气。多用夸张的表现手法，豹子胆、火烧眉、 高鼻梁、撩牙嘴，人物形象显得骠悍、勇武、刚烈、威 猛、深沉。文将面具注重灵气，着力于人物内在情感的刻画，人物形象显得威严而又庄重，平和而刚劲。少将 面具则为五官端正、剑眉倒竖，多为粉脸小生形象，透着英武、洒脱、阳刚之美。女将面具则讲究秀气、娇媚、 端庄、娴静，又不失武戏的人物特征，显现出一股飒爽英姿的精神气质。用面具艺人的口诀来说，嘴的刻法是 "天包地(上齿咬下唇)，地包天(下齿咬上唇)，上下撩牙分两边;地包天，天包地，吡牙例嘴显神气"。眉气的刻法则是"少将一支箭，女将一根线，武将如烈焰"。眼睛的刻法是"武将豹子眼，女将弯月亮，少将精气足，文将菩萨样"。
将帅面具所表现的人物形象特征，除了面部造型、头盔和耳翅的装饰以外，还特别注重用色在人物形象上的表现。一般地，各种颜色都有一定的象征意义，代表着一定的性格特征。例如红脸多为忠勇刚直的武将，关羽、 杨龙、伍云召面具便是;黑脸多为刚烈、勇猛的武将，如张飞、杨玉成和尉迟恭;蓝脸多为果敢之将，如单雄信，麻叔谋;绿脸多为怪异者，如南洋王朱灿、尉迟宝林;白脸多为英武之将，如马超;青脸多为凶恶骁勇之将，二 花脸多为守关总兵，三花脸多为反派营垒中的将帅或其他偏将、副将。
将帅面具的面部造型和头盔、耳翅装饰以及用色的变化，使各个人物面具显得栩栩如生，形、神、精、气便浑然一体了。
2.道人面具
地戏中的道人很多，他们或为反派营垒中的军师，或为前来助战的神仙或修道之人。他们不戴头盔而戴道冠， 相貌丑陋、怪异。如鸡嘴道人，面部被刻成人面鸡嘴，道冠被刻成鸡翅和鸡尾，一副似人非人、似鸡非鸡的形象，整个造型于怪异中显现其反派人物的奸诈、狡猾性格。其他如铁板道人、飞钵道人，形象也非常怪异，而且生动传神。这些面具既写实又夸张，着重突出其精灵之气，使其形神兼备。
3.丑角面具
地戏中的丑角面具使用得比较多，最常见约有歪老二、笑嘻嘻、老好人、烟壳壳、眼镜先生等。最为令人难忘的是歪老二和烟壳壳。传说歪老二是朱元障远征贵州、云南时在当地寻找的内线与向导。在明军与番邦交战中，他往返于其间代为明军传递信息。其面具造型，歪嘴皱鼻，毗牙例嘴，斜眉扯眼，髻上斜插一把木梳，面部多涂为红色，也有的涂为蓝色。整个形象非常滑稽。又如烟壳壳，是近代才出现的面具。他是个受鸦片毒害的典型。艺人抓住鸦片鬼毒瘾发作时的丑态，以夸张的手法刻画了这一人物形象，给人留下深刻的印象。
4.动物面具
地戏中的动物面具主要有虎、狮、犬、牛、马、猪、猴等。这类面具在造型上或写实或夸张，以充分体现各种动物的头部外表特征和内有特征为雕刻的着眼点。狮与虎的凶猛、马的温驯、猪的憨厚、牛的勤劳、狗的亲近、猴的淘气，都是那样的形似和神似，妙趣无穷，让人获得动物形象美的感受。(来源:中华五千年网)
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2006-08-05 10:05
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鼓楼·侗寨·琵琶歌
上世纪五十年代初，那时的黎平人烟稀少，古木参天，动物出没，一到天黑基本上不敢出门。那时，有些地方还有土匪，猛兽也常出没。
今天的黎平，虽已今非昔比，但与全省和全州相比较，森林覆盖面积还是不错的，不仅素有“杉木之乡”的美誉，还有着丰富的资源，地势西北高东南低，苗岭余脉绵亘，河流切割强烈，自然景观别具特色。
贵州人喜欢把此行的三县简称为“黎从榕”，并把它作为贫穷落后而充满神秘色彩地方的代名词，其实从某种角度来讲，我们应该感谢“贫穷”，因为它不是真正的贫穷，它是原生态，是资源宝库，是人与自然的天然和谐，是人类返朴归真的最难得的最佳选择！
从榕江县城沿东北方向驶往黎平。两县城距离在九十公里范围，大村寨开展民间表演以阴历来计，天气的因素制约了农民们的活动，很多侗寨就选择围在鼓楼里，拿大树根或大木头烧起浓浓大火，他们就围着火相互交流或者唱歌。
县城中等规模，一条笔直的大街，表明了这里也有现代的建筑与街道，但黎平人并没有摒弃传统，有条老街还保留了几百年的风貌。在小街的狭窄通道，时有阵阵的爆炮竹声，老井、老墙、古老的窗棂、巨大的匾额，把时空带到了过去的尘封岁月……
在黎平，有个山坡是奇妙的，海拔有１３３６米，站在山上，可以把贵州、广西、湖南三个省一览无遗，据当地人介绍，公鸡在山坡打鸣，三省也能听得到，因此得名叫“三省坡”。
离三省坡不远，有个地方叫做平架村，这里的人们爱唱侗族琵琶歌，一唱唱到黎平县，二唱唱到贵州省，三唱唱到中央电视台，于是世人皆知了。并因平架村隶属洪州镇而得名“洪州琵琶歌”。
洪州镇地处湘、黔、桂三省（区）交界处，省际接边线长达数十公里，是贵州省黎平县出黔入湘的东大门，距离黎平县城６８公里，全镇国土面积３０１平方公里。总人口１９１２１人，是三省（区）边贸的“黄金口岸”。是全县侗苗族聚居中心地和侗族大歌、琵琶歌的发源地以及红军长征入黔的第一镇。
其实在黎平一打听，洪州并不容易去，从县城到该镇要八十来公里，再加上潮湿阴雨与泥泞乡路，这可不是件很轻松的事呀。
琵琶歌的历史很早，明朝邝露所撰的《赤雅》卷二记载了侗人“弹胡琴”，清《黎平府志》中所云的“男弘女歌”就是指琵琶歌。在黔东南，琵琶歌的格调、旋律、形式略有不同。演唱时，有的用真嗓音，有的用假嗓音，有独唱，也有齐唱，有的是男子自弹自唱，也有的是专人弹，专人唱。与榕江的“晚寨琵琶歌”和从江“六洞琵琶歌”相比较，黎平“洪州琵琶歌”是琵琶歌最典型及最有代表性的。
琵琶歌的歌词有歌颂爱情、乡情，表达美好生活愿望的，还有富于人情味而带有哲理的。在琵琶歌声中，不仅能感受到侗族音乐的平和、细腻、丰富，还表达了侗家人真切的生存体验，体现了侗家人从容而淳朴的人生。
载歌载舞的洪洲琵琶歌
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2006/07/30
贵州人辣得起放得下
辣椒，又名辣角、海椒。人人都说自己家乡的辣椒好，不错！辣椒是个好东西，它在烹饪中占有很高的地位，很多动物原料去腥膻、解油腻都离不开辣椒，它赢得了众多的喜食者。
我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口，誉满中外，就是因它具有辣香的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃？以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，即可说明问题。的确，贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。
古老的麻婆豆腐，水煮肉片，二姐兔丁可谓有名，是又香、又麻、又辣，但辣味不过如此；重庆的麻辣烫，麻有过之，辣而不足；湖南的家常菜的辣椒也好香，但不是很辣，但有的辣椒又辣得过份，叫人开口不得，比如“朝天椒”，吃一口也受不了，吃了还会痛，不敢吃。河北也有产辣椒的，最好不过望都辣椒，有小拇指大小，称之为指椒，红得煞是好看，做菜则香的辣味不足。
最好的辣椒还是数贵州，辣椒品种多，其特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名，有无名指大小，又红又亮，出口国外。日本人最喜欢这种辣椒，他们到花溪，什么也不带走，只带花溪辣椒，花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱。贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。还有贵阳百宜、新场、安顺等，许多地方的辣椒数也数不清。贵州的辣椒怎一个“好”字了得？关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃，爽口合适；有的辣得干香浓郁，回味无穷。
辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素，它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。它不仅有好的口感，而且所含营养成分也十分丰富，每100克辣椒含有蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素1.65克，含维生素C105毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首。此外，辣椒中还有隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素等物质，这也是辣椒带有不同颜色的原因。
辣椒的益处很多，从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲，经常听到人说：“吃辣椒就多能吃二两米饭”。这是十分形象的说明。一般来说，贵州人没有辣椒吃饭也吃不下，吃不香。辣椒还可以促进人体血液循环，使人兴奋，大提精神。
从医学角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。辣椒能适应人体的需要，食用后，使人有舒服的感觉。它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。胃寒痛者，经常适量食点辣椒，可以起辅助治疗作用。经常食用辣椒的人，很少得风湿性关节炎、冻疮。
据报道：近年来，食辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒在日本颇受广大女性的青睐，特别是许多“汤加斯”肥胖型的女性和担心发胖的少女，除在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。
日本医学专家认为，辣椒减肥的奥秘主要是因为含有大量的辣椒素，它能促进人体脂肪的分解。
贵州简称“黔”，黔味菜肴有别于其他菜系菜肴，它风味独特，有善用辣椒的特点。其红油的制法有独到之处，将干辣椒水发后加姜、蒜，一起用石捣碎，作为“糍粑辣椒”，炒回锅肉、辣椒子鸡特别香。“糍粑辣椒”用油炸香提起红油，头天制好，第二天用，效果最佳。红油辣椒可用制作凉拌菜，如黔香阁的“红油鸡片凉粉”、“红油大片莴笋”。也可用作热菜，如“贵阳辣子鸡”、“古法宫保鸡”等，辣而不猛，香得爽口，其特点是色泽红亮，咸鲜香辣。
红油的制法还有用辣椒面加入七层热菜油冲烫的红油辣椒；用刀口辣椒（用刀铡碎）加热菜油炝香的红油辣椒，制法多种多样，其香味各有异彩。
火胡辣椒的吃法也有不同。有素煳辣和油煳辣之分。素煳辣是用火炉坑香或用火堂中草木灰焐香，再用竹筒、竹片捣搅碎加工而成；后者味道最香，食时放些盐、味精、葱花、酱油、姜、蒜等，作蘸水、拌素菜味道很好。笔者曾在一次踏青时，到一农庄吃饭，他们就用草木灰焐制的煳辣椒面，放点盐，味精都没有，加上刚从地中掐来的豌豆苗，用水煮了一大碗。辣椒碗中放些煮豌豆苗的水就作蘸水，吃的是农家新米饭，米饭香，蘸水更香，足足抖了三大碗，吃了还想吃。几十年过去了，但这顿农家风味使我至今难忘。
油火胡辣椒是将辣椒切节，用油干炸香，再加以主料、辅料、调料制作。菜肴如“煳辣鸡丁”、“脆皮四季豆”，煳辣色泽褐红，干香微辣。煳辣椒用油炸香，撒些盐也可下酒，贵阳有一句顺口溜：“贵州人生得恶，吃酒下辣角（角，地方语音：go）。”
糟辣椒做菜真好吃，咸咸的，酸酸的，辣辣的。
糟辣椒是用新鲜红辣椒，加嫩仔姜、蒜头剁碎放坛中，加盐、白酒密闭加工制作而成。糟辣椒用油制香放葱、姜、白糖、醋、味精、料酒、盐、酱油等，可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”，还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。糟辣还可炒各种不同风味的菜肴，如用之炒肉末，可做“哨子”下面条，吃泡饭，真开胃。糟辣椒色泽鲜红、咸鲜酸辣香。
说起“阴辣角”，也可能只有贵州人知晓，它又叫白壳辣椒，看来不起眼，吃起可真好吃。
贵阳近郊安顺、兴义等地区都有，它是将未完全长硬发青的辣椒，用蒸笼蒸熟后晾干，食时可用油炸、撒盐也可油炸后蘸酱油、味精、胡椒粉调好的汁吃；也可做成工艺菜，做法是将阴辣角水发，顺长划一刀去籽，将肉末、火腿末、香菇末、姜末、葱花、盐、味精、糖等调成肉馅，酿入辣角中，拍干粉。调脆皮糊挂上放油中炸至酥脆，此菜为“油炸犀角牛角”，又名“奢香玉簪”。用阴辣角做此菜肴，佐酒下饭，香而不辣。
胖椒（胖，地方语言：mang），是贵州、遵义、铜仁、思南等地区的一种大辣椒制成，辣椒去蒂掏空，内塞糯米粉调味蒸熟，放坛中密闭，食用时用油炸，味道咸、酸、香辣、糯。
黔味中有关辣的学问太多，不胜枚举。总之，它有油辣、火胡辣、干辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣八大系列，它上可烹制山珍海味、下可烹制时鲜小蔬。
火锅、小吃也同样离不开辣椒。如“青椒童子鸡”、“酸汤鱼”、“肠旺面”、“牛肉粉”等，都少不了辣椒。可以这样说：辣椒是贵州人民日常黔味菜肴不可或缺少的一件宝贝。
流苏
发表于
2006-07-30 08:55
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