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    春日吃春饼，讲究将菜包起来，从头吃到尾，这叫“有头有尾”，取吉利的意思。
豆芽素春卷
    绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。而后把它包入春卷皮内，放入油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。                  (史宏)
荠菜春卷
    荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。将馅料裹入春卷皮?熏包成长条状封口?熏入四成热锅炸至色泽金黄即可。       (曹祈东)
美味春饼
    红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。土豆丝倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出锅。炒好的土豆丝直接用春卷皮一包，即可食用。
                      (冰清)
果蔬春卷
    胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。取春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。
                   (刘民放)
炸春卷
    将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，入锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。将圆片划成四瓣，每瓣包入馅心，将两头拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入油锅中炸至金黄即可。
    注意：蛋皮一定不要太厚，接头处要粘牢。          (许明远)

酒香基围虾
    先将２５０克基围虾去头，清除泥线，洗净控干。铁锅内放入４０克花生油，待油五成热时，放入花椒炸出香味后捞出，倒入葱段、蒜瓣、姜片、基围虾，翻炒几下，待虾变红后放入适量白糖、盐、红葡萄酒、一汤匙高汤，改大火焖三分钟收汁出锅装盘码盘。如果有胡萝卜，可以随手切六个薄片，用干净的剪刀剪成蝴蝶形，点缀在盘沿上，更会给这道酒香基围虾增色不少。
水晶鸭
    将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内汆透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。
油淋笋鸡
    用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌１０分钟。用水将鸡肝汆透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。
蟹黄扒菜心
    油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧２分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后放入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。
糖醋辣黄瓜
    先把两根直溜溜的鲜黄瓜冲洗干净，切成二寸长的段，再分成四条，加少许盐，两汤匙香醋和白糖。铁锅内放少许花生油，用小火待油温４０摄氏度时放入几粒花椒和红辣椒，炸出香味，趁热浇在黄瓜条上，盖上容器盖，放置三小时左右，酸甜适口、脆香解腻，是酒席中不可或缺的一盘下酒菜。上桌前码在平盘中，周边摆上切开的圣女果，红绿相映，很是养眼。
川味时蔬比萨
    比萨饼来自意大利，自然是典型的意大利风味。不过，在保持比萨饼基本制法不变的前提下，借用一些川味的调辅料来制作，使之具有四川风味，同样也很有特色，而且还很好吃。有兴趣的朋友不妨试试。
    一、比萨饼的面皮（原料用量以５个比萨饼计）制做
    准备  高筋面粉１０００克、白糖１０克、精盐２０克、奶粉３０克、鸡蛋２个、精炼油５０克、酵母１０克。
    做法  将所有原料搅拌均匀，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成５个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。
    二、比萨饼做法
    准备  小面团１个、土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各３５克、番茄沙司５０克、奶酪２５克、精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许。
    做法  面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中汆一下；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
美国香蒜牛小排
    牛排是西餐中传统、最常吃的菜式，而牛小排（牛仔骨）是牛排类较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨，做法却是韩式的，搭配上已经有一种新意。
    主用料  美国牛仔骨（一人份约２００克）?眼韩式做法?演。
    配菜  土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇。
    汁  日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉。
    做法  １．牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀，备用。
    ２．把锅煎热，放适量油，然后放入牛仔骨以中火煎。
    ３．牛仔骨被煎至上色后，将其翻转煎另一面，不时加入少量油。
    ４．当牛仔骨煎至两面皆上色后，放入烘炉至所需成熟（视各人喜好不同）。
    ５．取出上碟后，拂上鳗鱼汁，并撒上蒜蓉即可，配菜拌碟。
    小贴士 日本鳗鱼豉油汁在超市有售。
    若家庭中没有烘炉，可在煎牛排时自己掌握以达到所需成熟。一般是第一面煎１．５分钟，第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点，到九成熟，则两面都煎两分钟。
    配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀，没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。

    吃完年夜饭，许多家庭还要准备初一的饺子。老吃白菜猪肉馅饺子也没什么意思，在这里给您推荐一种改良的辣味饺子制作法。
    主要材料：火腿肉、野山椒、肉皮冻。
    做法  将牛肉馅和绿色的野山椒以及少量的肉皮冻，再根据自己的口味把酱油、香油、葱、姜、蒜等佐料添加其中搅拌均匀，然后包好下锅，一会儿功夫就可以品尝到别有一番滋味的改良饺子啦。
    味道  牛肉味道香浓而鲜辣，却没有半点的腥膻味，而且有肉皮冻的调和之后，饺子的汤汁鲜香而不干涩，口感滑润。
     如果有兴趣，我们可以下些功夫，比如还可以制做些水果沙拉馅料、冰激凌馅料的灌汤饺或者干果奶油馅料适合儿童口味的饺子。
         

    ２月１４，一个充满着爱情味道的节日。情人节，情人大餐是少不了的了，情人节我们要吃得甜蜜蜜。
“清新温婉”的泰式甜品
    身着红色泰式长裙的柔美少女，轻轻点头微笑，将我们引入小楼深处。清丽的花草点缀在幽雅的莲花灯下，藤制桌椅平添着野趣。吃过泰式粉丝沙拉和咖喱鸡，婀娜的泰装小姐手托甜品，款款而来。
    那些是什么，青青翠翠的一包又一包？赶忙揭开看看，原来是两条红豆糯米饼间夹着片鲜嫩的香蕉，吃起来当然是粘软无比，清香四溢。
    麽麽喳喳乃是东南亚甜品中的“常青树”，广受钟爱，历久不衰。揭开粗朴的盖子眼前一亮：红宝、绿宝、田黄、象牙密布碗中，舀一勺品品，绵软的甘薯、芋头和弹牙的红绿木薯粉圆子口感丰富，和着凉丝丝的甘爽椰奶足可抚慰失火的胃肠。
    怎么，还不够爽？泰式椰汁糕马上登场！
    绿绿芭蕉碗，黄黄竹木盘，白皙的椰汁糕凝脂一般。一朵初绽的幽兰轻倚碗边，泰北山谷的清新气息依稀可以闻见。最自然的甜品当然要用最天然的餐具，双手捧起一块，吸一下，香糯满嘴；再吸一下，竟有清甜的玉米粒入口；凝神回味，还有香兰叶的清馨萦绕在唇齿间。
“热情奔放”的意式甜品
   “Ｃｉａｏ！”热情的西西里老板娘已在向这边打着招呼，就算第一次来，也没人把你当外人。
    久负盛名的提拉米苏是我的首选。在炉火的映衬下，一块心形的提拉米苏被送至我的面前，乳白与咖啡色的朴素外表下到底有何玄机？
    握住甜点叉的手因激动而微微颤抖，切下一小块提拉米苏放入口中，难以名状的美味立即将感官迷住。细细品之——绵软滑润的口感中交揉着奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、咖啡的焦苦、美酒的馥郁以及巧克力的醇香。
    接着，经典的西西里香炸奶酪卷应声上桌：棕色的表皮卷着白嫩的心，橙色的蜜饯嵌在两端。手指取代了甜点叉将奶酪卷捏起一口咬下，牙齿击溃了酥脆的表皮，却错愕地陷入了至松至柔的感觉之中，极度绵软的意大利乡村软酪云朵般入口即化，软硬口感的对比着实被演绎到家。
    奶油浆果千层饼算是谢幕之作，褐色的香脆小圆饼间夹的是醇香浓溢的意大利奶油冰激凌，鲜嫩酸甜的紫红色浆果散布其间。
    最后，是一小杯浓烈的格拉巴酒。扬起头一饮而尽，霍地一股热流喷出头顶——一切都被升华了。
                        （南方）