博客实拍：细解西安名小吃无比详细

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2007/10/29

本博客IBNCN博客城市新闻中心消息:(记者石头) 西安,这个城市石头已经离开1年多的时间了.好想念西安那些小吃,要是在广东找到陕西的风味小吃那是一件喜悦的事情.现在石头把大家的视野带到西安,带到西安很著名的回民街, 贾三灌汤包, 牛羊肉泡馍, 油泼面.........

贾三灌汤包

包子咬开，里面的汤刚好是一汤匙，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了

        牛羊肉泡馍

        牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

        牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品，古称“羊羹” 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，吃完馍肉，碗里的汤也被喝完了，还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味，如果再佐以辣酱糖蒜，别有一番风味。

油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花肉丝花椒粉盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上；面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

黄桂柿子饼

相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃，天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

        锅盔

        锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

        锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸,重5斤；料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

        关于锅盔的典故，传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故取名“锅盔”。

       biangbiang面

        正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。

       关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚，切宽，这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子，吃起来都很光滑柔软热火有筋性。

定家小酥肉

在大皮院最里面，8块钱一份，味香肉烂汤浓，记得配上米饭，真的是回味无穷。

        肉丸胡辣汤

        跟河南的胡辣汤完全是两个概念，西安的胡辣汤里面加入叻肉丸土豆之类的，用妈妈的话说就是季节菜，什么都可以放。

        吃的时候发上一大匙的辣椒，把刚出炉的热饼掰开泡进去，吃的时候又麻又辣，吃的时候不能乱搅，要沿边吃，不然用我们的话说是会泄掉，就不好吃叻，早上吃一碗，真的到中午都不会饿。