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2006/02/19
教你做道台湾菜
有朋友爱吃台湾菜，想起正宗的台湾菜，有一道叫“蛤蜊虾排骨”，于是决定想一展身手。
所谓蛤蜊，就是广东人的蚬，现在天气较冷，各种蚬都很瘦，蜕开之后看不到肥肥胖胖的蚬肉，也大失胃口。在鱼档，看到有小只的象拔蚌，我决定用它代替，象拔蚌体内干净，比蚬容易处理。煮一锅水，把象拔蚌放进去，立刻关火并倒掉水，这样就能很轻易将蚌上的那层皮剥掉，否则吃的时候，表皮会很硬，难咬。
买排骨时，猪肉贩会把外层的肉切掉，其实排骨要多一点点的肉，啃起来才过瘾，不过如果肉太厚，看起来也不“靓仔”。将排骨切成一根中指那么长短，用水洗净后，放进滚水煲一煲，去血水备用。
将准备好的材料放入陶瓷大碗，再放进大锅中炖即可。最好是买一个潮州人的搪瓷“炖锅”，它分两层，外面放热水滚，将排骨和象拔蚌放进内层，加适当的盐和酒，别忘记放些姜片，一起炖两小时左右，炖出来的汤一点也不混浊，又香又甜，完全不必加味精。
逛市场时在鱼档还看到一条充满尖刺的鱼，样子像石狗公，但大条得多，原来这条红颜色的鱼叫做“石松”。广东人相信妇人生小孩，一定要煲石松汤来吃，才能补身。此鱼很罕见，平常没人会吃，价钱比较便宜，于是买了一条回家。把石松切好，煎一煎，再放进锅中，用玉竹及芡实一齐煲，煲出来的是乳白色的汤，又浓又香，又是一道宴请朋友的好菜式。
博客LOVE *ZENDI
发表于
2006-02-19 11:52
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天下美食
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